رشته فرنگیبیش از ۴۰۰۰ سال است که رشته فرنگی تهیه و مصرف می‌شود. رشته فرنگی امروزی معمولاً به رشته فرنگی تهیه شده از آرد گندم اشاره دارد. این رشته فرنگی سرشار از نشاسته و پروتئین است و منبع انرژی باکیفیتی برای بدن محسوب می‌شود. همچنین حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین‌های ضروری که تعادل عصبی را حفظ می‌کنند، مانند ویتامین‌های B1، B2، B3، B8 و B9 و همچنین کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، پتاسیم و مس است. این مواد مغذی به حفظ سلامت بدن کمک می‌کنند و افراد را پرانرژی‌تر می‌کنند.
علاوه بر این، نودل طعم غنی دارد و می‌تواند نیازهای حسی افراد به غذا را برآورده کند. خاصیت ارتجاعی و جویدنی بودن نودل و همچنین طعم خوشمزه پاستا می‌تواند احساس خوشایندی را برای افراد به ارمغان بیاورد. و از آنجا که نودل به سادگی تهیه می‌شود، خوردن آن راحت است و سرشار از مواد مغذی است، می‌توان از آن به عنوان غذای اصلی یا فست فود استفاده کرد، بنابراین مدت‌هاست که مورد پذیرش و علاقه مردم در سراسر جهان قرار گرفته است.
اکنون چندین نودل فوری پرفروش موجود در بازار را معرفی می‌کنیم که برای توسعه تجاری و نودل‌های تولید شده در کارخانه‌های بزرگ مناسب هستند:
۱. رشته فرنگی تازه و خشک
رشته فرنگی ورمیشل در فر خشک شده است و رطوبت آن عموماً کمتر از ۱۳٪ است. بزرگترین مزیت آنها این است که نگهداری و خوردن آنها آسان است، بنابراین مورد علاقه مصرف کنندگان قرار می‌گیرند. چه در خانه و چه در بیرون از منزل، رشته فرنگی خشک به سرعت پخته می‌شود و حمل آن آسان است. این راحتی باعث می‌شود رشته فرنگی خشک کاربردهای گسترده‌ای در زندگی مدرن و پرسرعت داشته باشد.
از رشته فرنگی خشک می‌توان برای تهیه انواع غذاهای مختلف مانند رشته فرنگی سوپ، رشته فرنگی سرخ شده، رشته فرنگی سرد و غیره استفاده کرد. مصرف‌کنندگان می‌توانند انواع مختلف پاستای خشک را طبق سلیقه و ترجیحات خود انتخاب کنند و آنها را با سبزیجات، گوشت‌ها، غذاهای دریایی و غیره ترکیب کنند تا غذاهای لذیذ و متنوعی خلق کنند.
فرآیند تولید:
۲. نودل تازه
رطوبت رشته فرنگی تازه بیش از 30٪ است. بافتی جویدنی، سرشار از طعم گندم و بدون مواد افزودنی دارد. این یک محصول رشته فرنگی فوری است که از فناوری سنتی رشته فرنگی دست پیچ برای تولید انبوه صنعتی استفاده می‌کند.
با افزایش تمایل مصرف‌کنندگان به رژیم‌های غذایی سالم، تمایل آنها به رژیم‌های غذایی سالم بیشتر و بیشتر می‌شود. رشته فرنگی تازه، به عنوان یک غذای مغذی، کم‌چرب و کم‌کالری، نیازهای مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کند. مردم مدرن، به ویژه مردم شهرهای بزرگ و متوسط، به طور فزاینده‌ای به رشته فرنگی تازه خام و مرطوب با طعم‌های طبیعی و سنتی علاقه دارند. این امر فرصت‌های تجاری بزرگی را به همراه دارد.
صنعت رشته فرنگی تازه به تدریج به یک حوزه مورد توجه تبدیل شده است. رشته فرنگی تازه نوعی غذای آماده است که بر پایه رشته فرنگی تازه تهیه می‌شود. آنها معمولاً با انواع سبزیجات تازه، گوشت، غذاهای دریایی و سایر مواد اولیه تهیه می‌شوند. آنها خوشمزه و مغذی هستند.
در حال حاضر، توسعه صنعت رشته فرنگی تازه ویژگی‌های زیر را نشان می‌دهد:
۱. بازار به سرعت در حال رشد است. در سال‌های اخیر، به دلیل محبوبیت غذای سالم، صنعت رشته فرنگی تازه روند رشد سریعی را نشان داده است. طبق آمار، اندازه بازار صنعت رشته فرنگی تازه همچنان در حال گسترش است و نرخ رشد سالانه آن بالای ۱۰ درصد باقی مانده است.
۲. روند تغذیه سالم. امروزه مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای رژیم‌های غذایی سالم را دنبال می‌کنند. رشته فرنگی تازه، به عنوان یک غذای مغذی، کم‌چرب و کم‌کالری، نیازهای مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کند.
۳. توسعه مواد غذایی منجمد و یخچالی فرصت‌هایی را برای گسترش بازار رشته فرنگی تازه فراهم می‌کند.
با توسعه مداوم مدل‌های جدید کسب‌وکار، مدل‌های کسب‌وکار جدید که توسط فروشگاه‌های زنجیره‌ای، فروشگاه‌های بزرگ و فروشگاه‌های رفاه ارائه می‌شوند، سهم فزاینده‌ای از تجارت شهری را به خود اختصاص خواهند داد. یک روند رایج در توسعه این مدل‌ها، در نظر گرفتن مواد غذایی منجمد و نگهداری شده در یخچال به عنوان اولین کالای تجاری مهم است و بدین ترتیب، زمینه را برای بازار رشته فرنگی تازه فراهم می‌کند.
فرآیند تولید：
۳. نودل منجمد پخته شده
منجمد-پخته شدهنودل از غلاتی مانند آرد گندم و آرد گندم تهیه می‌شود. آنها در خلاء ورز داده می‌شوند، به نوارهای خمیر تبدیل می‌شوند، رسیده می‌شوند، به طور مداوم رول و برش داده می‌شوند، پخته می‌شوند، در آب سرد شسته می‌شوند، سریع منجمد می‌شوند و بسته‌بندی می‌شوند (در طول این فرآیند، چاشنی‌ها به بسته‌های سس تبدیل می‌شوند و سطح و بدنه با هم بسته‌بندی می‌شوند) و سایر فرآیندها. پس از دم کردن در آب جوش یا جوشاندن، یخ‌زدایی و چاشنی زدن، می‌توان آن را در مدت زمان کوتاهی مصرف کرد. نودل‌های منجمد به سرعت در مدت زمان کوتاهی منجمد می‌شوند تا نسبت بهینه محتوای آب داخل و خارج نودل حاصل شود و از استحکام و خاصیت ارتجاعی نودل‌ها، بهداشت بالا، زمان ذوب کوتاه و مصرف سریع اطمینان حاصل شود. در شرایط یخچالی -18 درجه سانتیگراد، ماندگاری آن تا 6 ماه تا 12 ماه است. ماه.
در حال حاضر، نرخ رشد کلی دسته بندی رشته فرنگی پخته شده منجمد بسیار سریع است. تولیدکنندگان زیادی روی این دسته بندی تمرکز ندارند، اما آنها بسیار سریع در حال رشد هستند. رشد تقاضا در بازار پذیرایی B-end به مهمترین عامل شیوع رشته فرنگی پخته شده منجمد تبدیل شده است.
دلیل محبوبیت رشته فرنگی پخته شده منجمد در بخش پذیرایی این است که بسیاری از مشکلات مربوط به نیازهای پذیرایی را حل می‌کند:
تحویل سریع غذا، سرعت پخت رشته فرنگی ۵-۶ برابر افزایش یافته است
برای پذیرایی اجتماعی، سرعت تحویل غذا یک شاخص بسیار مهم است. این امر تأثیر مستقیمی بر نرخ گردش میز رستوران و درآمد عملیاتی آن دارد.
از آنجا که رشته فرنگی‌های منجمد پخته شده در طول فرآیند تولید پخته شده‌اند، برای نگهداری به صورت منجمد به رستوران‌های ترمینال تحویل داده می‌شوند. نیازی به یخ‌زدایی هنگام استفاده نیست. رشته فرنگی‌ها را می‌توان قبل از پخت به مدت ۱۵ تا ۶۰ ثانیه در آب جوش جوشاند.
بیشتر نودل‌های پخته‌شده‌ی منجمد را می‌توان در ۴۰ ثانیه سرو کرد و سریع‌ترین رامن منجمد فقط ۲۰ ثانیه طول می‌کشد. در مقایسه با نودل‌های مرطوب که حداقل ۳ دقیقه برای پخت زمان می‌برند، این غذا ۵ تا ۶ برابر سریع‌تر سرو می‌شود.
با توجه به تکنیک‌های مختلف فرآوری، روش‌های ذخیره‌سازی و حمل و نقل، هزینه مستقیم رشته فرنگی پخته شده منجمد کمی بیشتر از رشته فرنگی مرطوب است.
اما برای رستوران‌ها، استفاده از رشته فرنگی پخته شده منجمد، راندمان تحویل غذا را بهبود می‌بخشد، در نیروی کار صرفه‌جویی می‌کند، راندمان کف را بهبود می‌بخشد و در هزینه‌های آب و برق صرفه‌جویی می‌کند.
فرآیند تولید：
| رشته فرنگی تازه خشک شده | رشته فرنگی تازه | رشته فرنگی منجمد پخته شده | |
| هزینه تولید | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| هزینه‌های انبارداری و حمل و نقل | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| فرآیند تولید | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| طعم و تغذیه | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| گروه‌های مشتری | سوپرمارکت، فروشگاه مواد غذایی، فروشگاه‌های آنلاین مواد غذایی و غیره | سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی، رستوران‌ها، فروشگاه‌های زنجیره‌ای، آشپزخانه‌های مرکزی و غیره | سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی، رستوران‌ها، فروشگاه‌های زنجیره‌ای، آشپزخانه‌های مرکزی و غیره |
زمان ارسال: نوامبر-03-2023